Place Publique => Bibliothèque des Empafés => Cuisine => Discussion démarrée par: Tyx le 07 février 2021 à 05:24:40

Titre: Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Tyx le 07 février 2021 à 05:24:40

Salut les Empafés !!!!!!

voici une recette que je travail au restaurant (quand j'ai le droit)  *chiale* :-X

Pas compliqué, juste un peu de temps et beaucoup d'amour  :-p

Pour 4 personnes:

Noix de joue de porc  1kg
Lardons fumé  200 gr
Echalote  100 gr   A Emincer (si tu sais pas ce que ca veux dire, Google est ton ami )
oignon grelot 100 gr (pas obligé mais c'est mieux)
Miel 50 gr
Bière 500 ml (genre Leffe) , une bière avec un peu de goût hein pas de la kronenbourg
Fonb brun ou jus de veau lié en poudre  50 gr... sauf si vous êtes motivés, je vous conseille un fond de viande maison (carcasse et tout  :o)

Voila maintenant que vous avez fait vos achats (avant 18 heures s'il vous plait) *annulé*, passons aux choses sérieuses. :o


- Faites Dorer vos joues de cochon  dans du beurre avec un peu d'huile (ca évite que le beurre brûle) et l'assaisonnement Hein...

- Une fois dorer, retirer les et enlever la matières grasse si il y en a de trop ( mais pas ce qui au collé au fond  de dieu, c'est le meilleur)

- Ajouter vos echalotes, oignons, lardons et les faires suer (pareil google est ton ami)

- Ensuite, ajouter le miel, faites le "cuire" environs deux minutes à feu moyen...

- Ajouter ensuite la Bière et faites réduire de moitié..

- Une fois réduit, ajouter votre fond de viande ( attention mettre le double d'eau de l'indication sur votre mode d'emploi, afin de pouvoir   cuire la viande )

- Ajouter vos joues dans la sauce et laisser cuire à couverts sur feu doux après l'ébulition...

Compter environs 4 heures de cuisson

Les joues doivent être tendres, pas besoin de couteau ....

Une fois cuite, faites réduire votre sauce a la consistance voulue ...

Bon appétit  ;)+ :clapclap:

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: blitz le 07 février 2021 à 08:51:16

Belle recette, merci Cyril  ;D

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Tyx le 07 février 2021 à 11:43:58

  C'est qui ça Cyril ?  xD'
Oublie pas la photo Blitz  :o

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Rugbybois le 07 février 2021 à 11:50:30

J'ai bu la bière le temps de lire la recette, du coup j'en ai plus

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Benzo le 07 février 2021 à 12:22:38

merci pour le partage  ;)+ ;)+ ;)+

Titre: Re : Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Tyx le 07 février 2021 à 12:33:22

Citation de: Rugbybois le 07 février 2021 à 11:50:30

J'ai bu la bière le temps de lire la recette, du coup j'en ai plus

Ah ba bravo !!!!!

Titre: Re : Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Tyx le 07 février 2021 à 12:33:51

Citation de: Benzo le 07 février 2021 à 12:22:38

merci pour le partage  ;)+ ;)+ ;)+

 ;)+ ;)+ ;)+

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Allison le 07 février 2021 à 17:41:48

Merci pour ta recette  ;)+ ça doit être méga bon  :D

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Tyx le 07 février 2021 à 18:14:49

 ;)+

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: ToTopH le 13 avril 2021 à 08:18:04

Déterrage de poste (encore ca date de février c'est pas si vieux).
En tout cas, ça donne envi comme recette Tyx.
Tu conseillerais quoi comme accompagnement ?

Titre: Re : Noix de joue de cochon à la bière
Posté par: Drykann le 13 avril 2021 à 12:40:26

Salut, moi j’aurais fait des pommes sarladaises ça ira parfaitement bien avec !